Как хранить копченую рыбу: можно ли заморозить копчености в домашних условиях

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

• холодным;
• горячим;
• полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

На что обратить внимание при выборе: полезные советы

Рекомендую изучить следующие рекомендации, они помогут вам купить в магазине качественный продукт:

1. Если есть возможность, приобретайте живую рыбу, даже если планируете ее готовить не сразу. Так вы будете уверены в ее качестве и свежести перед заморозкой.
2. Не всегда купить продукт в свежем виде реально. Некоторые разновидности обитают далеко, потому доставить их в живом виде проблематично. Обращайте внимание на сорт, «заморские» обязаны быть заморожены. Реализация в подтаявшем виде – запрещена, такой продукт нельзя подвергать повторной заморозке и употреблять в пищу.
3. Лучше покупать замороженную рыбу, упакованную в вакуум. На таком пакете обязательно есть дата вылова и конечный срок употребления, после которого употреблять продукт нельзя. Единственное что нужно сделать – проверить целостность вакуумной пленки.
4. Замороженная продукция должна иметь хороший внешний вид. Недопустимо появление пятен на поверхности кожицы, механических повреждений.
5. Никогда не стесняйтесь понюхать продукт. Даже после заморозки, рыба должна иметь свой запах, без каких-либо примесей.
6. Допустима реализация определенных сортов рыбы в ледяной глазури, но ее толщина должна быть не более 5% от общей массы (согласно требованиям ГОСТ).

Внимание! Если исходное качество купленного товара – высокое, держать продукцию в морозильной камере при создании определенных условий можно долго.

Срок годности

Рыба относится к скоропортящимся продуктам, потому для продления срока ее годности нужно уметь ее правильно обрабатывать. Если есть желание сохранить продукт надолго, то важно удалить голову, внутренности и позвоночник. Необходимо нарезать рыбу на небольшие кусочки, чтобы она хорошо прокоптилась.

Кроме того, стоит просолить подготовленную рыбу, используя 200 граммов соли на килограмм продукта. Как только мякоть становится более твердой и обезвоженной, можно продолжить заготовку. Рыба моется, вымачивается и просушивается. После этого производится копчение горячим способом в течение 40 минут. Затем рыбу нужно провялить на открытом пространстве в течение двух дней. Продукт нужно накрыть при помощи марли и уложить так, чтобы обеспечивалась максимальная вентиляция.

Готовые кусочки не режутся, а сразу упаковываются в пакеты и отправляются на хранение. Чтобы срок годности копченой рыбы был более длинным, во время приготовления стоит добавить к ней аскорбиновую кислоту, которая помогает предотвратить порчу продукта, при этом не меняя его вкус. Срок годности копченой рыбы зависит от варианта копчения (холодного или горячего) и условий хранения. Минимальный срок хранения в холодильнике – два дня, а максимальный – два месяца (в условиях морозилки).

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

• в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца,
• в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше,
• фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней,
• пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

1. хорошая вентиляция;
2. постоянный температурный режим;
3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения  — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы  — 75-80 %, для замороженной продукции  — 90 %.

Соблюдение всех правил и норм хранения рыбы является необходимым, потому как этот продукт относится к тем, которые имеют высокий риск развития внутри них опасных микроорганизмов. Мясо рыбы портится быстро, поэтому в нем можно в скором времени наблюдать кишечную палочку, золотистый стафилококк, сальмонеллу. Проблемной зоной является не только внутренняя среда, но и внешняя поверхность, на которой могут появиться грибки и дрожжи.

Копчение рыбы (в некоторой степени) увеличивает срок ее хранения, но при неправильных условиях содержания продукт все равно испортится.

Процедура копчения может производиться как без внутренностей, так и с ними. В последнем варианте велик риск появления глистов внутри рыбины. Чтобы избежать любых проблем, связанных с отравлением данной едой или получением негативных последствий от ее употребления, стоит придерживаться определенных правил.

• Чтобы закоптить рыбу самостоятельно, важно выбрать такую особь, которая была абсолютно здоровой (без паразитов и любых проблем внутри и на поверхности рыбины).

• С момента покупки и до процедуры копчения рыба должна находиться только в холодильнике, где условия среды не позволят вредоносным микроорганизмам активно развиваться.
• На каждом этапе работы с рыбой важно следить за гигиеной и использовать чистые подручные материалы. Процедура засола, копчения и хранения должны быть проведены правильно.
• В процессе горячего или холодного копчения важным мероприятием является проверка температурных показателей мышечных волокон рыбины. Так, например, при горячем копчении нормой будет 80 градусов. Любые нарушения таких показателей приведут к изменению сроков сохранности продукта.
• После проведения копчения важно полностью остудить рыбину, прежде чем отправлять ее на хранение. Если это правило нарушить, то продукт очень скоро пропадет и станет опасным для здоровья.
• Процедура хранения также имеет свои особенности: важно размещать каждую рыбину в отдельный пакет, чтобы избежать распространения нежелательных микроорганизмов и не испортить все запасы.

• Чтобы максимально продлить хранение копченой рыбы, нужно упаковать ее в вакуумную упаковку.
• Для хорошей сохранности копченых продуктов важно подбирать то место, которое будет хорошо вентилироваться.
• Чтобы изделие сохраняло высокое качество, важно создать определенные условия влажности, которая должна быть равна 75-80%.

• Самым важным в процессе хранения копченых изделий является температурный режим, который не должен превышать черту в шесть градусов тепла.
• Чтобы вкусовые качества остались прежними и не испортились, не прогоркли, стоит размещать рыбу подальше от прямых солнечных лучей.
• Время от времени необходимо просматривать запасы и убирать те, что испортились, чтобы случайно не отравиться и не испортить остальные экземпляры.

Соблюдение норм и правил дает возможность коптить и хранить рыбу без риска для здоровья.

Любые нарушения ведут к возможности возникновения паразитов и вредных микроэлементов, которые могут нанести очень серьезный вред организму человека.

Описанные в таблице сроки хранения допустимы при обеспечении шоковой или глубокой заморозки.

Получить отравление после употребления замороженной рыбы – невозможно, даже если срок ее хранения завершился несколько месяцев назад. Заморозка – оптимальное решение, потому что она позволяет остановить ферментацию, а патогенная микрофлора под действием низких температур – погибает. Учитывайте, что пролежав долгое время в морозилке, рыбье мясо утратит вкус и пользу. Жирная рыба станет неприятной на вкус, после приготовления появится привкус прогорклого (старого) жира.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

• Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
• Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
• Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
• Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.

Рыба холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида  — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Сроки хранения копченой рыбы, обработанной холодным способом, значительно длиннее. Большое содержание соли и малое количество влаги позволяет довести сроки хранения рыбы холодного копчения до 3 месяцев.

На срок сохранности влияет вид рыбы. Морские виды рыб хранятся дольше, чем речные или озерные.

Копченую скумбрию или ставриду можно сохранять до 90 дней при температуре от минус 2 до минус 5 градусов. Балыковая часть хранится меньше – до 1 месяца.

Держать копченую рыбу в морозилке можно и дольше. Но при размораживании необходимо соблюдать температурный режим. Выбирая, при какой температуре хранится копченая рыба, не стоит забывать, что чем дольше продолжается хранение, тем больше вкусовых качеств теряется.

В процессе холодного копчения рыба лучше пропитывается дымом и солью. Это позволяет ей дольше оставаться пригодной к употреблению. Бактериям сложнее проникнуть и размножиться в сильно соленой и прокопченной среде.

Рыба холодного копчения может храниться до 10 дней. Некоторые виды рыбы портятся быстрее, даже пройдя тщательную обработку. К таким рыбам относятся скумбрия и ставрида.

Рыба горячего копчения

По вкусу тушки рыбы, прошедшие горячую обработку превосходят, обработанные холодным методом. Они более сочные, мягкие, вкусные. Но у этого метода есть существенный недостаток – срок хранения такого продукта значительно меньше, чем при холодном копчении. Это объясняется тем, что во время термической обработки уничтожаются не все бактерии, сохраняется много влаги.

На срок хранения рыбы горячего копчения самое важное влияние оказывает температурный режим. Если предусмотрено сохранение при комнатной температуре, то время хранения не должно превышать 72 часов.

Если рыба хранится в холодильной камере, то время, когда продукт считают пригодным к употреблению, увеличивается до 10 суток. Если же использовать морозильную камеру, то рыбу горячего копчения можно держать там до 1 месяца.

Размораживание такой рыбы должно проходить при температуре не превышающей +8 градусов.

Важным аспектом является влажность в помещении, где хранятся копчёные продукты. Оптимальным значением считается влажность 75-80%. При повышенном показателе на поверхности может появиться плесень. Чтобы этого не произошло необходимо поддерживать постоянный уровень содержания влаги в воздухе, постоянно проветривать место хранения.

Технология горячего копчения принципиально отличается от холодного варианта приготовления рыбы. Продукт получается более сочным, в то время как допустимый срок хранения значительно снижается.

Желательно съесть рыбу за ближайшие 3 дня с момента окончания процедуры копчения. При этом хранить ее надлежит в холодильной камере.

С течением времени в продукте будет оставаться все меньше и меньше вкуса и полезных веществ. Если же соблюсти описанные выше правила хранения нет возможности, следует употребить рыбу в пищу еще быстрее.

Где и как хранить?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы  — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Чтобы употреблять в пищу свежую продукцию, важно знать, как ее правильно хранить. Особенно важно это в случае с копченой рыбой. Изделия горячего копчения менее стойкие и имеют короткий срок годности, потому как готовятся быстрее и остаются достаточно влажными после приготовления, что и является почвой к размножению микробов. Для продуктов холодного копчения характерно более высокое содержание соли и более длительный процесс обработки, что дает возможность рыбе храниться дольше.

В домашних условиях лучше всего хранить копченую рыбу в холодильнике. Чтобы максимально увеличить сохранность продукта и срок его употребления, важно учесть такие факторы, как:

• температуру воздуха, которая установлена в холодильнике;
• подходящий уровень влажности;
• нормальную вентиляцию.

В зависимости от всех этих показателей время хранения копченой рыбы может быть разным. Для рыбы горячего копчения оно составляет:

• для двух суток сохранности нужно обеспечить температуру в рамках 3-6 градусов выше нуля;
• если нужно сохранить рыбу 72 часа, то диапазон будет составлять от -2 до +2 градусов;
• в случае более длительного хранения, например, 21 день, нужно поместить рыбу в морозилку, где температура будет равна 10-12 градусов ниже нуля;
• для сохранности копченого продукта в течение месяца можно замораживать рыбу при -18 градусах.

Если говорить о рыбе холодного копчения, то условия ее хранения будут отличаться:

• для 72 часов нужна будет температура от нуля до +4;
• одна неделя сохранности должна обеспечиваться показателями от -2 до 0 градусов;
• две недели требуют более низких отметок – от 3 до 5 градусов ниже нуля;
• в случае длительного хранения в течение 2 месяцев рыбу стоит заморозить, понизив температуру до -18 градусов.

Чтобы продлить сроки сохранности копченой рыбы в холодильнике, можно использовать емкость со льдом, в которую будет помещен продукт. Также важно хорошо запаковать рыбу. Время от времени лед нужно менять, так как он будет таять.

Брать с собой копченую рыбу в путешествие не стоит, особенно – на длительное расстояние.

В дороге при высокой влажности, температуре и плохом проветривании еда быстро испортится и может нанести серьезный вред организму.

В холодильнике

Для хранения рыбы в условиях холодильника также важно соблюдать определенные рекомендации, иначе продукт может быстро прийти в негодность и стать опасным для человека. Если рыба хранится в холодильной камере, то влажность воздуха там должна быть в пределах 75-85%. Если этим пренебречь, то поверхность продукта может покрыться плесневыми грибами, что ускорит его порчу. Если уровень влажности чрезвычайно низкий, то это тоже плохо, ведь сама пища начнет терять влагу, от чего пострадает ее качество.

Если нет возможности точно определить уровень влажности, можно это сделать, просто понаблюдав за содержимым холодильника. Если на задней стенке присутствует изморозь или тонкий слой льда, то влажность повышенная. Чтобы это исправить, нужно правильно выставлять температурный датчик оборудования – если температура высокая, то и влажность станет выше. Кроме того, показатели будут повышаться в случае размещения в холодильнике теплой пищи или жидкой еды, которая не закрыта крышкой.

Стоит обратить внимание и на продукты, которые размещаются около задней стенки – они должны находится на небольшом расстоянии от нее, иначе циркуляция воздуха нарушится.

Если в холодильнике низкая влажность, то это можно заметить по быстрому высыханию овощей и зелени. Чтобы эти показатели улучшить, можно просто разместить на полке чашку с водой. Вверху и внизу холодильника влажность разная, потому стоит правильно выбирать место для хранения копченой рыбы. Наиболее оптимальным будет размещение ее на средних полках. Если рыба находится в специальной таре, то в ней должны быть предусмотрены отверстия для вентилирования.

Чтобы рыба дольше хранилась, лучше отрезать ей голову, потому как процесс порчи начинается именно в этой части тушки. Очень удобно использовать вакуумные пакеты, из которых удаляется весь воздух, а значит, предотвращается возможность развития любых микроорганизмов, которые в безвоздушной среде не существуют.

Ввиду того что копченая рыба имеет достаточно сильный запах, нужно правильно размещать другие продукты рядом с ней на полке – не стоит рядом класть масло, молоко, творог, сыр, сладости, потому как они впитают рыбный аромат.

Чтобы минимизировать риск появления вредоносных микроорганизмов, стоит периодически проверять продукты из холодильника. В случае выявления испорченных необходимо сразу их выбрасывать. Полки должны быть всегда чистыми – лучше всего их продезинфицировать. Когда копченая рыба будет съедена, то место и емкость, где ее хранили, должны быть хорошо вымыты и продезинфицированы.

Сколько хранится в холодильнике копченая рыба

Существует 3 способа копчения продуктов:

1. Холодное. Термическую обработку осуществляют холодным дымом с температурой 25-40 0С на протяжении. Длительность процесса зависит от величины куска. Большие могут коптиться до 5-7 суток.
2. Горячее. Рыбу выдерживают над горячим дымом (температура около 90 0С) в течение 40 мин.
3. Жидкий дым. Подготовленный продукт целиком помещают в ёмкость, заполненную специальным ароматизатором (водный раствор продуктов тления древесины осины, ольхи, черемухи), на 2-3 мин.

Время хранения копченостей в холодильнике зависит от выбранного способа термической обработки. Срок годности продукта холодного копчения дольше, ведь он менее насыщен влагой, более пропитан солью и дымом (10 дней). Горячий способ обработки предполагает употребление рыбы в течение 3 дней, даже при условии ее содержания в холодильнике.

Правила хранения:

• рыбу горячего копчения предварительно остудите до комнатной температуры;
• перед отправкой в холодильник упакуйте каждую отдельно в пергамент или фольгу, чтобы другие продукты не впитали ее запах;
• можете воспользоваться соляным раствором. Пропитайте в нем ткань и оберните ею копчености. Соль с водой смешивайте в пропорции 1:2;
• идеальным вариантом упаковки считают вакуум, который увеличивает срок сохранения свежести продукта;
• сверху обмотайте плотной бумагой;
• положите в холодильник.

Во избежание образования плесени в качестве упаковки не используйте полиэтилен, пластиковые емкости. Также обеспечьте доступ чистого воздуха в камеру путем своевременного удаления испорченных продуктов и предварительной обработки внутренней поверхности холодильного отделения теплой водой.

Нужную полку агрегата выбирают с учетом способа термообработки. Оптимальная температура хранения для продуктов холодного копчения составляет от -5 до 0 0С, горячего – от -2 до 2 0С. В первом случае рыбу оставьте вблизи морозильника, а во втором – на средних полках. Влажность поддерживайте на уровне 75 %.

Вид рыбы также влияет на ее срок годности. После тепловой обработки в коптильне  она храниться при температуре от -2 до -5 следующий период времени:

• ставрида, скумбрия, сельдь, стерлядь при температуре –  45-60 дней;
• красная рыба (осетр, стерлядь, семга) –  45 суток. Если ее поместить в вакуумную упаковку, то продолжительность хранения увеличится до 75 дней.

Срок годности изделий из рыбного мяса при такой же температуре составляет 2-4 недели.

Внимание! При несоблюдении условий хранения на копчености может появиться слизь, зеленоватый или серый налет. Такие признаки свидетельствуют о порче рыбы.

При появлении плесени и кисловатого запаха промойте продукт в рассоле, очистите и повторно прокоптите. Это позволит вернуть вкусовые качества рыбы, но сделает ее более жесткой.

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения  — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

В морозилке

Чтобы заморозить копченую рыбу, нужно положить ее в вакуумный пакет. Важно укладывать каждую рыбину в отдельный пакет, чтобы минимизировать повреждения, которые могут появиться при совместном хранении и разморозке, когда верхний слой нарушается. Это влияет не только на внешний вид, но и на качество продукта. Раздельное размещение является еще и более удобным, так как продукт по отдельности быстрее замерзнет, чем целый пакет рыбы, а для копченостей крайне важно быстро замерзнуть, чтобы долго храниться.

Процесс разморозки длится медленно – из морозилки рыба помещается в холодильник на 6 часов (температура должна быть в пределах 3-6 градусов выше нуля). После этого ее вынимают и оставляют в помещении, где температура воздуха не превышает 20 градусов тепла. Полная разморозка будет проходить еще не меньше трех часов. Такой алгоритм позволит медленно и правильно освободить пищу ото льда, который впитается в мякоть. Если разморозить рыбу слишком быстро, то вода стечет с мякоти, сделав ее более сухой и менее качественной.

Перед употреблением можно положить рыбу в микроволновку и немного подогреть, чтобы подтаял жир и усилился вкус.

Сколько хранится обработанная рыба в морозильной камере

Рыбу можно замораживать не только в свежем, но и в обработанном виде. Заморозке подвергают:

• рыбу, прошедшую холодное и горячее копчение;
• соленую;
• жареную;
• отварную.

Учитывайте, что обработанная рыба после разморозки заметно изменит свой вкус, он станет менее насыщенным и приятным. Особенно это затрагивает копченую продукцию. Подвергать ее заморозке можно лишь в крайних случаях.

При хранении обработанной продукции в морозильной камере рекомендую обращать внимание на такие условия.

современных холодильниках поддерживается низкий температурный режим, поэтому, чтобы подольше рыба сохранилась, нужно правильно ее заморозить.

1. Положите каждую рыбину в фольгу или пергамент.
2. Установите температуру в морозилке -20 градусов.
3. Замораживайте только свежий, копченый, рыбный продукт.

При хранении сначала его в холодильнике, в течение нескольких дней, он заморозке не подлежит.

Важно! Не замораживайте вновь размороженные рыбины.

Продукт можно подвергать заморозке. Его нужно содержать при температуре не более -20 градусов, допустимый срок хранения – 1 месяц. Замораживать можно только свежий продукт. Отправлять в морозилку лежалую рыбу горячего копчения – запрещено.

Храниться дольше, чем блюдо, приготовленное по горячему методу. Отправляя ее в морозильную камеру убедитесь в герметичности упаковки. В противном случае аромат может распространиться по морозильной камере.

Сколько хранится рыба холодного копчения без холодильника

При комнатной температуре копченость сохраняет свежесть не более суток. Продлить этот период до 1 недели можно путем размещения рыбы на чердаке. При этом нужно соблюдать следующие условия ее содержания:

• температура помещения – не выше 3 0С, постоянный доступ свежего воздуха;
• отсутствие в месте хранения различных насекомых, грызунов, сторонних запахов, солнечного света, повышенной влажности;
• рыбу предварительно проветрите, очистите от сажи;
• оберните в фольгу, пергамент или положите в чистый тканевый мешочек;
• развесьте на специальной обмотке.

Если возле вашего дома растет много крапивы, то обмотайте рыбу листьями и поместите ее в темное место. Продукт остается свежим в течение 2-3 дней.

Чтобы продлить срок годности копчености на 1-2 мес. оберните ее в фольгу и положите в деревянный ящик, присыпав сечкой или опилками. Если на дно емкости положить веточку можжевельника, то это время увеличивается до 3-6 мес.

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

• скользкая на ощупь;
• имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
• имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока. Первыми начинают разлагаться ткани, окружающие позвоночник. Требуется некоторое время, чтобы процесс стал заметным снаружи.

Можно отметить следующие признаки порчи:

• Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
• По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
• Запах рыбы отдает кислятиной.

Чтобы разобраться в состоянии продукта, нужно снять упаковку и сделать надрез на позвоночнике. Если принюхаться к этому месту, можно почувствовать неприятный запах гниения. В такой стадии разложения продукт есть уже нельзя.

Появление белого налета еще не повод выбрасывать изделие. Он свидетельствует о том, что соль заставила оставшуюся в рыбе влагу выступить наружу. Достаточно нанести немного растительного масла на чистую марлю или ватный диск и тщательно стереть налет с рыбьей туши. После этого желательно употребить мясо в пищу как можно быстрее.

Плесень тоже выглядит как белый или черно-зеленый слой немного влажного «пуха», то есть густо ветвящихся тонких и белых нитей. Если сильно не хочется избавляться от рыбы, ее мясо еще можно спасти и съесть. Чтобы это сделать, нужно прополоскать тушку, вымыть ее в рассоле и снова пропустить через процедуру копчения.

По окончании процесса рыба станет значительно жестче. Однако если все сделать правильно, она начнет издавать приятный запах. Он подтвердит, что рыбу теперь можно спокойно съесть.

Вывод

Старайтесь эти продукты съедать быстро. Потому что при длительном хранении, там все меньше остается полезных свойств и вкусовых качеств. Не заготавливайте много рыбы. Ешьте всегда свежие продукты.